Lambrusco di Sorbara DOP
Categoria: vino rosso, DOP, spumante, brut.
Uvaggio: 70% lambrusco di Sorbara, 30% lambrusco Salamino.
Colore: rosso ciliegia, perlage fine ed elegante.
Profumo: nota di piccola frutta rossa come lampone, mora e fragolina.
Gusto: nota acida tipica del Sorbara che si combina a note di frutta rossa come ciliegia e fragola matura. Retrogusto dolce e morbido.
Abbinamento gastronomico: salumi, paste ripiene, bolliti e arrosti.
Grado alcolico: 11% vol.
Temperatura di servizio: 8-10°C
Caratteristiche del territorio
Vigneto: situato a Sorbara, nella culla dei due fiumi Secchia e Panaro la zona più votata per la produzione del Lambrusco di Sorbara.
Sistema di allevamento: a spalliera, potatura eseguita a guyot doppio capovolto.
Tipo di suolo: di medio impasto prevalentemente sabbioso, ricco di sostanze minerali e organiche.
Resa per ettaro: 140 Q/ha.
Vinificazione
Le uve vengono vendemmiate nella prima settimana di ottobre, momento ottimale di equilibrio acidi/zuccheri del grappolo. Dopo la pigiatura si esegue una criomacerazione di 12 ore, seguita da una pressatura soffice per estrarre il mosto fiore, poi sottoposto a fermentazione alcolica a temperatura controllata e presa di spuma in autoclave (metodo Martinotti). A prodotto ultimato si procede con l’imbottigliamento.